Gueuze 100% Lambic Bio

Cantillon (Belgio)

Stile: Lambic Gueuze

Imbottigliata: 7 Ottobre 2007

Mi arrogo il diritto di iniziare la sezione Recensioni con una birra acida, il mio stile preferito.

Da pochi anni la Cantillon produce Lambic con prodotti dell’agricoltura biologica (frumento e malto d’orzo); questa è, al momento, la loro unica birra interamente fatta in questo modo. Per chi non lo sapesse, ricordo che le Lambic sono birre a fermentazione spontanea – ovvero, fermentano all’aria aperta a causa di batteri; le Lambic giovani hanno un sapore molto forte ed acido, quindi vengono spesso fatte invecchiare in botti di quercia per alcuni anni, generalmente tre, in modo da perdere parte dell’acidità. Una Gueuze è una birra che ha come base una Lambic invecchiata, a cui vengono aggiunte Lambic giovani per ridonare frizzantezza e creare un corpo piu’ complesso, facendo rifermentare in bottiglia.

Non fa eccezione questa Gueuze, dal bellissimo colore dorato, trasparente, con una schiuma densa che svanisce rapidamente. L’aroma è molto acido – agrumi e mela verde – e fa venire l’acquolina in bocca. Il gusto è forte ed è anch’esso acido, pungente, ma non in maniera eccessiva. La birra è corposa, e lascia una leggera nota di quercia, derivata dall’invecchiamento in botte, sebbene questo amaro sia molto lieve. Forte carbonazione, frizzante al punto giusto. Dopo ogni sorso viene voglia di prendere immediatamente il successivo.

Un’ottima birra, una gueuze tipica ma fatta con grande maestria, forse la più rappresentativa di questo stile. Può non essere facile da bere all’inizio per la sua acidità, ma anch’essa è dosata molto bene e non è mai eccessiva. Secondo me un buon punto di partenza per avvicinarsi alle birre acide.

Giacomo